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标题: 内江珍珠粉耙-独特风味值得一试。 [打印本页]

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作者: 牧风塘    时间: 4 小时前
标题: 内江珍珠粉耙-独特风味值得一试。

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内江珍珠粉耙是四川内江传统甜食小吃，以‌晶莹发亮、耙质绵软、香甜可口‌著称，与北方咸鲜肉馅的珍珠丸子不同，内江版本多采用‌红糖黑芝麻或红枣桂花豆沙馅‌，外层粘附彩色熟糯米粒，视觉与口感兼具。

珍珠粉耙是四川内江传统甜食小吃，又称珍珠猪油圆、珍珠丸子，属汉族特色甜点类食品。其以糯米、大米为主料，配以黄豆、红糖、猪油等辅料制成，传统工艺中通过染色糯米粒点缀形成红、绿、黄三色外观装饰。
成品外皮糍糯绵软，包裹黑芝麻红糖馅或肉馅，外层粘附熟糯米粒，蒸制后呈现半透明质感。口感以香甜为主，兼具豆香与米香，制作时黄豆需经炒制研磨，糯米与大米按比例调配以平衡软糯度。传统工艺分糖馅与肉馅两种形态，糖馅多采用红枣泥混合桂花糖，肉馅则以五花肉与香菇调和，酱油经传统发酵工艺增香提色。与北方常见的咸鲜味肉馅珍珠丸子不同，内江的珍珠粉耙更突出甜蜜风味。常作为川菜宴席中调和麻辣口味的配点。

其详细工艺如下：

‌原料配方（以1份计）‌

• ‌大米‌：1.05千克
• ‌黄豆‌：500克
• ‌面粉‌：150克
• ‌红糖‌：500克
• ‌糯米‌：600克（其中450克磨粉，150克整粒蒸熟染色）
• ‌猪油‌：150克
• ‌食用菜油‌：少许（用于防粘）
• ‌食用色素（红、绿、黄）‌：各少许（用于染色蒸熟的糯米）
  

‌制作工艺步骤‌

• ‌处理主料米‌

  • 将全部大米和450克糯米洗净，清水浸泡15分钟，沥干后舂或磨成细米粉。
  • 剩余150克糯米洗净，放入笼屉蒸熟（蒸时边蒸边洒水三次，确保熟透松散），冷却后分三份，分别用红、绿、黄色素染成三色熟糯米。
    

• ‌制馅‌

  • 黄豆洗净炒熟，舂或磨成细粉；面粉也炒熟。
  • 红糖研细，与黄豆粉、炒面粉、猪油混合，揉成可塑性豆沙糖馅（传统内江版本可能加入黑芝麻、红枣泥或桂花糖增香）。
    

• ‌和面制团‌

  • 取100克米粉倒入300克开水中搅成稀糊。
  • 将剩余1.4千克干米粉倒入瓦钵，中间掏坑，放入稀糊，加150克清水，用手和匀并揉成光滑米团。
    

• ‌成型‌

  • 两手抹熟菜油，将米团搓成长条，揪成约30个小剂子。
  • 每个剂子按扁，包入适量馅料，封口后压成簸箕形（类似小圆饼或半球形）。
    

• ‌装饰与蒸制‌

  • 在每个粉耙坯表面均匀粘上红、绿、黄三色熟糯米粒。
  • 上蒸笼，‌大火蒸熟‌（约15–20分钟），至成品‌晶莹透亮、软糯不粘手‌即可。
    
  
  

‌产品特点‌

• ‌外观‌：半透明，外层彩色糯米如“珍珠”点缀。
• ‌口感‌：外皮糍糯绵软，内馅香甜浓郁，兼具豆香、米香与猪油香气。
• ‌风味‌：以甜为主，属典型川南传统甜点‌‌。
  

注：部分现代做法可能简化色素使用，或改用天然食材（如菠菜汁、紫薯粉）染色，但传统工艺强调人工食用色素的视觉效果‌‌。

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