内江花生酥

内江花生酥（威远 / 资中花生酥）是四川内江 “甜城” 招牌非遗特产，核心是花生多、糖少、酥而化渣、甜不粘牙，百年古法，纯手工熬糖，无添加剂。


一、历史与名片

• 起源：清朝光绪年间，内江威远县，省级非物质文化遗产。
• 代表品牌：黄老五（威远）、赵老师（资中），统称 “内江花生酥”。
• 特点：甜、白、香、酥、脆；低糖、纯花生香、入口化渣、不粘牙。
  

二、原料（简单干净）

• 主料：本地沙地花生（核心，占比高）、麦芽糖（饴糖）、白砂糖。
• 辅料：少量大米 / 芝麻、盐、植物油；无防腐剂、无添加剂。
  

三、传统工艺（6 大核心步骤）

• 选料：花生三挑三选，去坏粒、霉粒；用本地生态花生。
• 炒花生：文火炒至六成脆，冷却后掰半粒，再精选。
• 熬糖浆（关键）：麦芽糖 + 白糖 + 油，11–12 分钟慢熬，滴冷水变硬脆才好。
• 拌料：关火，快速拌入花生，方向一致、用力均匀。
• 压型：入木模擀平，冷却约 10 分钟定型。
• 切分：切块 / 切条，包装；冷藏后更酥脆。
  

四、家庭简易版（不用专业工具）
食材

• 花生 250g、麦芽糖 100g、白糖 50g、盐 1 小撮、油 1 小勺。
  

步骤

• 花生 160℃烤 15 分钟，去皮，压半粒。
• 麦芽糖 + 白糖 + 盐 + 油，小火熬至滴冷水硬脆（约 10 分钟）。
• 关火，倒入花生快速翻匀。
• 倒案板压平，凉透切小块。
  

五、口味与吃法

• 原味：纯香，最经典。
• 椒盐 / 芝麻 / 荞麦：咸香、更香、更健康。
• 吃法：直接吃、配茶、配粥；冷藏 1 小时酥到掉渣。
  

六、内江花生酥 vs 普通花生糖

• 内江花生酥：花生多、糖少、酥脆化渣、不粘牙、低糖。
• 普通花生糖：糖多、偏硬、易粘牙、甜度高。